烘焙原料

2016-07-01  来自: 甘肃AG8游戏食品烘焙原辅料有限公司 浏览次数:498

种类

有泡打粉、小苏打和臭粉,在蛋糕的制作中使用的最多是泡打粉。

①、泡打粉,成分是小苏打+酸性盐+中性填充物(淀粉),酸性盐分有强酸和弱酸两种:

强酸——快速发粉(与水就发);

弱酸——慢速发粉(要遇热才发);

混合发粉——双效泡打粉,最适合蛋糕用。

②、小苏打——化学名为碳酸氢钠,遇热加温放出气体,使之膨松,呈碱性,蛋糕中较少用

。

③、臭粉——化学名为碳酸氢氨,遇热产生CO2气体,使之膨胀。

功能

①、增加体积;

②、使体积结构松软;

③、组织内部气孔均匀。


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